Гемиста по-гречески (γεμιστά)

Одно из самых популярных блюд в Греции не так известно нашей широкой общественности, как греческий салат или мусака. Однако, благодаря своим вкусовым и питательным качествам оно может легко стать фаворитом на любой кухне, особенно, если семья большая. Это греческие фаршированные овощи, или гемиста (γεμιστά [йэмиста́]), хотя правильнее будет поизносить так, как это делают исторические авторы рецепта — «йемиста». Слово можно перевести, как «фаршированные».

Гемиста

Блюда с начинкой часто встречаются в греческой кухне, например, долма, или «йемиста лулудья» — фаршированные цветки, но если звучит просто «йемиста», значит речь идет об ассорти из разных видов овощей. Делают их, как правило, сразу много — блюдо прекрасно хранится в холодильнике и может быть подано к столу охлажденным. Кроме того йемиста может быть постной, что тоже немаловажно, т.к. греки стараются хранить христианские традиции.

Гемиста по-гречески — рецепт

Чаще всего для наполнения начинкой используют перцы и помидоры. Некоторые представители высокой греческой кухни считают, что это эталонное сочетание для лучших вкусовых качеств блюда. Однако, простые греки, не знакомые с таким мнением, продолжают упорно, но с неизменным успехом, фаршировать цуккини, баклажаны и даже сладкий репчатый лук. Оно и понятно — в большой семье обязательно на каждый овощ найдется свой любитель. Неизменными компонентами начинки, как в постной, так и в непостной версии рецепта выступают рис, репчатый лук и, конечно же, оливковое масло. Из зелени используют петрушку, зеленый лук и мяту. Если мяты свежей нет, то в ход идет сушеная. В качестве специй обычно выступают черной свежемолотый перец и орегано. Запекают овощи в общей сложности около полутора часов.

Для фаршированных овощей без мяса считается желательным присутствие изюма и кедровых орешков, хотя встречаются рецепты и без них. Как правило к фаршу добавляют томатную пасту. Между овощами зачастую раскладывают дольки картофеля — пусть тоже запекается.

Рецепт фаршированных овощей по-гречески постный

Рецепт подойдет постящимся и вегетарианцам. При желании количество компонентов можно увеличить вдвое и использовать большой противень.

Блюдо Основное блюдо
Кухня Греческая
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Дать остыть 5 минут
Общее время 2 часа 5 минут
Порции 4 персоны

Ингредиенты

  • 3 шт. - перец болгарский (или паприка) небольшой
  • 3 шт. - помидор средних размеров
  • 2 шт. - кабачок (или цуккини) небольшой
  • 2 шт. - баклажан небольшой
  • 3 шт. - лук репчатый средних размеров
  • 3 шт. - чеснок зубчики
  • 3 шт. - картофель средних размеров
  • 350 г - рис
  • 50 г - изюм
  • 50 г - кедровые орешки желательно
  • 1 пучок - петрушка свежая
  • 1 пучок - мята свежая
  • 5 ст. л. - томатная паста
  • 100 г - оливковое масло
  • по вкусу - соль
  • по вкусу - перец
  • 100 - 200 г - вода

Инструкции

  1. Отрезать у перцев вехнюю часть с плодоножкой и отложить ее отдельно. С противоположной стороны срезать донышко так, чтобы перец мог стоять. Очистить от сердцевины и семян внутреннюю часть перца. Сердцевину выложить в миску.

  2. Отрезать у томатов вехнюю часть и тоже ее отложить. Аккуратно проколоть вилкой донышко.

  3. Внутреннюю часть томатов отделить с помощью ложки и выложить в миску.

  4. Две луковицы очистить от шелухи и чайной ложкой постепенно удалять внутреннюю часть, оставив два - три слоя. Удаляемые внутренности тоже выкладывать в миску.

  5. Отрезать у баклажанов часть с плодоножкой и немного срезать донышко так, чтобы он мог стоять. Чайной ложкой постепенно удалять внутренности, перекладывая их тоже в миску.

  6. Также у кабачков: отрезать верх с плодоножкой и срезать донышко. Ложкой постепенно удалять мякоть внутри, которую тоже отправлять в миску.

  7. Еще одну луковицу очистить и мелко порезать.

  8. Очистить зубчики чеснока и тоже мелко порезать.

  9. В сковородку налить масло и разогреть. Выложить туда рис, лук и чеснок. Обжаривать помешивая несколько минут на среднем огне.

  10. Мякоть овощей, которую выкладывали в отдельную миску нужно измельчить блендером до состояния кашицы.

  11. Выложить пюре из овощей к рису и добавить специи. Перемешать и продолжить тушить на маленьком огне под крышкой.

  12. Порезать зелень петрушки и мяты и добавть к рису с овощами. Перемешать и продолжать тушить еще несколько минут.

  13. Добавить к рису с овощами и зеленью изюм, кедровые орешки и томатную пасту. Тоже хорошо перемешать и оставить тушиться под крышкой на несколько минут. Если жидкость испарилась, то в процессе тушения нужно понемногу добавлять воду.

  14. Очистить картофель и разрезать каждый на четыре дольки.

  15. Посолить и смазать все дольки оливковым маслом.

  16. Готовую начинку выложить в полученные из овощей емкости. Все овощи поставить на смазанную маслом форму для выпекания. Если фарш получился густой, то в каждый фаршированный овощ можно долить немного воды. Накрыть перец и помидоры крышечками, срезанными и отложенными в самом начале. Между фаршированными овощами разложить дольки картофеля. Форму накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на один час. После чего фольгу снять и продолжить выпекать около 20 - 30 минут.

Заметки

Все, блюдо йемиста постное готово! Нужно дать овощам немного остыть и можно подавать на стол. Фаршированные овощи можно хранить в холодильнике и подавать к столу охлажденными.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Для непостной версии блюда используют обычно говяжий фарш. Вместо томатной пасты могут добавить белое вино. Изюм и кедровые орешки в рецептах встречаются, но уже не становятся настолько необходимыми.

Рецепт фаршированных овощей по-гречески с мясом

Блюдо Основное блюдо
Кухня Греческая
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Время остывания 5 минут
Общее время 2 часа 5 минут
Порции 4 персоны

Ингредиенты

  • 3 шт. - перец болгарский (или паприка) небольшой
  • 3 шт. - помидор средних размеров
  • 2 шт. - кабачок (или цуккини) небольшой
  • 2 шт. - баклажан небольшой
  • 3 шт. - лук репчатый средних размеров
  • 3 шт. - чеснок зубчики
  • 3 шт. - картофель средних размеров
  • 200 г - рис
  • 500 г - фарш говяжий
  • 1 пучок - петрушка свежая
  • 1 пучок - мята свежая
  • 100 г - оливковое масло
  • 1 ст. л. - орегано сушенный
  • по вкусу - соль
  • по вкусу - перец
  • 100 - 200 г - вода

Инструкции

  1. Отрезать у перцев вехнюю часть с плодоножкой и отложить ее отдельно. С противоположной стороны срезать донышко так, чтобы перец мог стоять. Очистить от сердцевины и семян внутреннюю часть перца. Сердцевину выложить в миску.
  2. Отрезать у томатов вехнюю часть и тоже ее отложить. Аккуратно проколоть вилкой донышко.
  3. Внутреннюю часть томатов отделить с помощью ложки и выложить в миску.
  4. Две луковицы очистить от шелухи и чайной ложкой постепенно удалять внутреннюю часть, оставив два - три слоя. Удаляемые внутренности тоже выкладывать в миску.
  5. Отрезать у баклажанов часть с плодоножкой и немного срезать донышко так, чтобы он мог стоять. Чайной ложкой постепенно удалять внутренности, перекладывая их тоже в миску.
  6. Также у кабачков: отрезать верх с плодоножкой и срезать донышко. Ложкой постепенно удалять мякоть внутри, которую тоже отправлять в миску.
  7. Еще одну луковицу очистить и мелко порезать.
  8. Очистить зубчики чеснока и тоже мелко порезать.
  9. В сковородку налить масло и разогреть. Выложить туда рис, лук и чеснок. Обжаривать помешивая несколько минут на среднем огне. Добавить фарш и тоже обжарить хорошо разминая комочки.

  10. Мякоть овощей, которую выкладывали в отдельную миску нужно измельчить блендером до состояния кашицы.
  11. Выложить пюре из овощей к рису с фаршем и добавить специи. Перемешать и продолжить тушить на маленьком огне подкрышкой.

  12. Порезать зелень петрушки и мяты и добавть к рису с фаршем. Перемешать и продолжать тушить еще несколько минут.

  13. Очистить картофель и разрезать каждый на четыре дольки.
  14. Посолить и смазать все дольки маслом.
  15. Готовую начинку из риса и мяса выложить в полученные из овощей емкости. Затем их поставить на смазанную маслом форму для выпекания. Если начинка получилась сухой, то в каждый фаршированный овощ можно долить немного воды. Накрыть перец и помидоры крышечками, которые откладывали в самом начале. Между фаршированными овощами разложить дольки картофеля. Форму накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на один час. После чего фольгу снять и продолжить выпекать около 20 - 30 минут.

Заметки

Блюдо фаршированные овощи по-гречески с мясом готово! Йемиста может подаваться к столу, как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно сочетается с греческим вином - рециной или с традиционным крепким напитком узо

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир