Клефтико из баранины (αρνί κλέφτικο)

Одним из самых популярных мясных блюд греческой кухни можно смело считать клефтико (кλέφτικο [клэ́фтыко]). В переводе с греческого это означает «краденое» мясо. Почему такое странное название? Блюдо клефтико имеет интересную историю. Во времена османского владычества угнетаемые греки и борцы за независимость воровали у врагов мясо, чаще — целого ягненка. Для того, чтобы сделать процесс приготовления незаметным, выкладывали его в глубокую яму с горячими углями и камнями где-нибудь подальше от своего жилища. Яму закапывали, разводили над ней костер и оставляли надолго, иногда на всю ночь. По возвращении откапывали готовое вкусное и очень мягкое мясо.

Греческих повстанцев очень выручало простое и незамысловатое блюдо клефтико, рецепт которого был совершенно простым — ягненка натирали солью и смесью трав, которые росли поблизости. Сейчас процесс приготовления изменился — мясо готовят в специальных глиняных печах, а домохозяйки и того проще — в духовке, плотно обернув его фольгой или бумагой для запекания. Мясо предварительно маринуют, а в состав добавляют овощи. Клефтико из баранины (αρνί κλέφτικο [арни́ клэ́фтыко]) сервируют обычно запеченным картофелем, а также к нему подойдет деревенский салат, который у нас больше известен как греческий.

Как приготовить клефтико

Печать

Рецепт клефтико

Блюдо Основное блюдо

Кухня Греческая

Время подготовки 6 часов

Время приготовления 3 часов

Общее время 9 часов

Порции 4 порции

Ингредиенты

• 1 кг - Баранина (мякоть без косточки)
• 100 грамм - Сыр Фета
• 4 шт. - Помидор небольшой
• 2 шт. - Паприка или сладкий болгарский перец
• 1 шт. - Лук репчатый средняя головка
• 4-5 зубочка - Чеснок
• 5-7 шт. - Черный перец горошком (можно белый)
• 1/2 ч. л. - Кумин (зира)
• 1 ч. л. - Розмарин
• 1 ч. л. - Орегано
• 1 шт. - Лимон
• 4 ст. л. - Оливковое масло
• по вкусу - Соль

Инструкции

1. Баранину промыть под холодной водой, нарезать крупными кусками и положить в посуду. 

   

2. Порезать лук полукольцами и добавить к мясу.

   

3. Помидоры разрезать на четыре части, отправить туда же. 

   

4. Паприку или болгарский перец очистить от семян и разрезать вдоль на четыре части, которые еще раз разрезать поперек.

   

5. Из лимона выдавить сок с помощью соковыжималки, размешать с оливковым маслом и добавить соль, специи и травы. 

   

6. Этой смесью залить мясо с овощами и все перемешать. Поставить мариноваться в холодильник на 2 - 6 часов.

   

7. В огнеупорную посуду постелить фольгу в два или три слоя, с таким расчетом, чтобы можно было закутать полностью все, что было замариновано. Выложить в нее мясо с овощами, порезать или покрошить руками сыр и тоже выложить в посуду. По окончании запекания сыр обычно смешивается с маринадом, образуя вкуснейший соус.

   

8. Закрыть фольгой сверху так, чтобы не оставалось просветов, но не слишком плотно, чтобы по окончании приготовления сыр не прилип к фольге. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 — 30 минут при температуре 250 градусов. Затем, не доставая из духовки, уменьшить температуру до 160 и выпекать еще два, можно даже 3 часа.

   

Заметки

Достать из духовки и дать немного остыть. Разложить на тарелки. Подавать горячим с запеченной картошкой.

Картошку можно запекать в этой же духовке одновременно с мясом, только в отдельной посуде. Иногда ее кладут к мясу в фольгу, но тогда нужно следить, чтобы она не была полита лимонным маринадом и не соприкасалась с помидорами. 

Клефтико из баранины готово! Вместо хлеба можно использовать национальную лепешку - питу, а в качестве алкогольного сопровождения к блюду прекрасно подойдет, как греческое вино Рецина, так и крепкий напиток Узо.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Видео-рецепт Клефтико из баранины