Креветки саганаки (γαρίδες σαγανάκι)

Креветки саганаки или по-гречески «гаридес саганаки» (γαρίδες σαγανάκι [ɣари́ðэс саɣана́ки]) — это одна из самых вкусных и любимых греками закусок. Блюдо стало популярным в шестидесятые годы двадцатого века, когда в Грецию хлынули толпы туристов. Замечательная закуска родом из города Пирей, а получила свое название благодаря небольшой сковородке с двумя ручками, которая так и называется «саганаки». Эта простая посуда используется не только в приготовлении креветок — все, что на ней готовится тоже получает в подарок ее название. Например, не менее известный «сыр саганаки«. Исходя из значения слова, возможно, по-русски логичнее было бы называть «саганаки с креветками», но почему-то прижился обратный вариант.

Креветки саганаки зачастую подаются греками в качестве летнего мезе под их любимые напитки узо или ципуро перед основным блюдом. Прекрасное сочетание вкуса морепродуктов, томатного пюре и греческой легенды — сыра фета запоминаются туристам, которые, естественно, после путешествия хотят воссоздать это чудо кулинарного творчества дома.

Креветки саганаки — рецепт

Эта закуска имеет множество вариантов исполнения. Креветки саганаки легко могут стать постными, если просто не добавить к ним в конце приготовления сыр фета. Для обжаривания ингредиентов, естественно, используется оливковое масло, а для того, чтобы креветки были сочными, время их термической обработки стремится к нулю.

Конечно же, желательно использовать свежие креветки, что легко могут позволить себе греки, но в наших суровых условиях придется довольствоваться замороженными. Во многих рецептах предлагается оставлять при очистке креветок голову — так соус будет сочнее. Однако, если блюдо предполагается к праздничному столу и приходу гостей, то удобнее будет управляться вилкой, если все-таки очистить их полностью.

Для лучших вкусовых качеств креветок саганаки, надо все готовить в одной и той же сковородке. Пикантность вкусу блюда придают с помощью щепотки острого красного перца и греческого узо. Остальные специи могут варьироваться по вкусу.

Печать

Рецепт саганаки с креветками

Блюдо Закуска, Основное блюдо

Кухня Греческая

Время подготовки 30 минуты

Время приготовления 15 минуты

Порции 4 персоны

Ингредиенты

• 500 г - креветки большие, неочищенные
• 100 г - оливковое масло
• 1 шт. - лук репчатый
• 100 г - узо желательно
• 300 г - помидоры свежие или томатное пюре
• 100 г - сыр фета
• 1 пучок - укроп
• 1 пучок - петрушка
• по вкусу - соль
• по вкусу - перец свежемолотый

Инструкции

1. Разморозить креветок можно подержав их немного в горячей воде.

   

2. После чего хорошо очистить и промыть под проточной водой.

   

3. Слегка обжарить в оливковом масле на сковороде с каждой стороны (около 1 минуты).

   

4. Креветок выложить в отдельную посуду, посолить и поперчить.

   

5. Мелко порезать репчатый лук.

   

6. Выложить его в туже сковородку, в которой жарились креветки. Пассеровать в течение 3-4 минут.

   

7. Помыть и разрезать пополам помидоры и натереть на крупной терке, слегка отжать добавить их к луку в сковороду. Влить узо и тушить соус на среднем огне в течение 5-7 минут до загустения. Выложить на сковородку с томатным соусом креветки и тушить еще 1-2 минуты.

   Сыр фета покрошить руками сверху блюда, накрыть крышкой и дать сыру расплавиться.

   

Заметки

Блюдо креветки саганаки подают горячим, посыпав сверху порезанной зеленью. К блюду прекрасно подходит узо, ципуро или белое вино рецина.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!