В Греции можно встретить не только традиционные национальные блюда. Хорошо приживаются здесь и результаты кулинарного творчества соседних стран — например, фалафель (φαλάφελ [фала́фэл]). Правда, далеко не каждая таверна предлагает его в своем меню, однако, при желании найти можно. Фалафель — это бобовые фрикадельки, обжаренные во фритюре. Они могут быть приготовлены в виде круглых шариков, размером с грецкий орех или в виде небольших плоских медальончиков. Блюдо имеет два варианта подачи: в консервативном виде — на тарелке с овощами или в формате «с собой» — завернутым в питу и фольгу. Греки, по традиции, используют в качестве основного игредиента нут.

Предположительно, фалафель родом из Египта. По одной из версий, копты, во время Великого Поста использовали нутовые фрикадельки в пищу, в качестве заменителя мяса. Идея достойная, т.к. нут очень богат белком, а в сочетании с лепешкой и овощами, представляет из себя вполне сытное и полезное блюдо. Фалафель хорошо известен на территории всего Ближнего Востока, а израильтяне считают его своим национальным достоянием. Конечно же, везде есть свои особенности приготовления популярных фрикаделек, неизменны только некоторые принципы:

форма — небольшие шарики или медальончики из бобовых
приготовление — термическая обработка (обжаривание во фритюре или запекание)
варианты подачи — на тарелке или в лепешке с овощами и различными соусами.

В греческом исполнении в качестве лепешки используют питу, в качестве овощей — капусту, морковь, сельдерей и т.д., а в качесве соуса — тахини или майонез. В смесь из отварного нута обычно добавляют муку, оливковое масло, сок лимона, чеснок, зелень и средиземноморские специи.

Фалафель обладает целым рядом полезных элементов. Это белок, углеводы, клетчатка, кальций, железо, магний, фосфор, калий, витамины С и В, а также фолиевая кислота. В дополнение к перечисленному в запеченом фалафеле отсутствует холестерин, что делает его не только вкусным, но и полезным диетическим блюдом.

Как приготовить фалафель в домашних условиях

Печать

Рецепт фалафеля из нута

Простой рецепт фалафеля в домашних условиях. Удобнее всего нут замачивать на ночь, а на следующий день уже готовить блюдо.

Блюдо Основное блюдо

Кухня Восточная

Время подготовки 6 часов 20 минуты

Время приготовления 50 минуты

Порции 4 персоны

Ингредиенты

250 г - нут
2 зубчика - чеснок
70-80 г - оливковое масло
2 ст. л. - тмин
1 шт. - цедра лимона
1 шт. - сок лимона
1/2 пучок - кориандр (кинза)
1/2 пучок - петрушка
80 г - мука (приблизительно)
100 г - масло оливковое для жарки
1/2 ч.л. - соль
1 щепотка - перец черный молотый

Инструкции

Нут выложить в миску, залить холодной водой и оставить на 6 часов
Слить воду и поместить нут в кастрюлю или мультиварку, залить холодной водой и варить около 30-40 минут, пока горошек не станет мягким. Откинуть нут на дуршлаг и оставить минут на 5, чтобы дать стечь отвару
В чашу комбайна с ножом для измельчения поместить нут, чеснок, соль, перец и добавить оливковое масло, тмин, цедру и сок лимона
Довести массу до состояния пюре. Можно воспользоваться погружным блендером
Переложить массу из нута в миску и добавить муку и порезанные листья петрушки и кинзы. Хорошо перемешать и оставить остывать на 10 - 15 минут
В сковородку налить масло (около 2 см) и разогреть. Из смеси сформировать шарики, размером с грецкий орех или небольшие медальоны, обвалять каждый из них в муке и выложить в горячее масло
Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовый фалафель выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла

Заметки

Фалафель обычно подают с нарезанными овощами и питой, к блюду также подойдет соус цацики.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Как приготовить фалафель в пите

Для этого потребуются греческие лепешки, которые тоже можно приготовить в домашних условиях — рецепт питы. Для тех, кто не хочет заниматься выпечкой лепешек, можно купить любые пресные похожие на питу круглые и тонкие лепешки в магазине или использовать армянский лаваш, свернув его в несколько слоев..

Печать